Za chutí kávy: cesta zrn začíná na plantáži, příběh mu dají lokální pražírny
Češi dnes pijí kávu jinak než před pár lety. Méně spěchají, víc ochutnávají, ptají se na původ zrn i příběh lidí za nimi. Každý šálek je malý rituál a zároveň cesta napříč kontinenty, od ručně sbíraných třešní až po poctivě upražená zrna z lokálních pražíren.
Od semínka k první úrodě
Kávovník je nenápadný zelený keř, který miluje hory a tropické klima. Nejlépe se mu daří ve výšce od osmi set do dvou tisíc metrů nad mořem, kde se střídají slunečné dny s pravidelnými dešti. Trvá několik let, než začne rodit, a první úroda bývá jen malá. Postupně se ale keřík rozrůstá a plodí více a více červených třešní.
"Kávovník potřebuje čas a péči. Farmář musí trpělivě čekat, protože kvalitní zrna prostě nejdou uspěchat," vysvětluje Tereza Hofbauerová, expertka na pražení kávy ve Fixi Coffee.
Když třešně dozrají do sytě červené barvy, přichází na řadu sklizeň. Ta je pro budoucí chuť kávy naprosto klíčová. V mnoha zemích se sbírá ručně, i když je to nesmírně náročné. Sběrači musí projít řadu keřů a vybrat jen ty třešně, které jsou opravdu zralé. Ty nezralé zůstávají na větvi, aby měly čas dozrát.
"Ruční sběr je možná pomalejší, ale právě díky němu si káva zachová čistotu a vyváženost chuti. Je to rozdíl, který poznáte hned v prvním šálku," dodává Hofbauerová z Fixi Coffee.
Suchá nebo mokrá metoda? Každá dává jinou chuť
Po sklizni přichází na řadu zpracování a právě v této fázi se začíná rozhodovat o tom, jak bude vaše káva vonět a chutnat. Pokud farmáři zvolí suchou metodu, třešně se rozloží na velkých plochách a nechávají několik týdnů sušit na slunci. Je potřeba je pravidelně obracet, aby se zamezilo plesnivění a zrna získala bohatou, sladší chuť.
Mokrá metoda je složitější: třešně se rozdrtí, oddělí od dužiny, nechají fermentovat ve vodě a poté se promyjí a suší. Tato metoda odhalí jemnější tóny, čistší profil a často i vyšší aciditu.
Pražení: okamžik, kdy se rodí vůně kávy
Zrna se následně balí do pytlů a vyrážejí na dlouhou cestu přes oceány, aby dorazila do pražíren. Tam začíná poslední, ale možná nejkouzelnější část. Pražení. Zelená, nenápadná zrna se vlivem tepla mění na hnědá a uvolňují neuvěřitelné aroma. Každý stupeň teploty a každá minuta rozhoduje o výsledné chuti.
"Pražení je trochu magie a trochu věda. Je to okamžik, kdy z každého zrna dostáváme to nejlepší, co v sobě má. Správně upražená káva má jasný charakter a chuť, která odráží její původ," popisuje Tereza Hofbauerová.
Až si zítra uděláte kávu, možná si vzpomenete, že v každém doušku se skrývá kus cesty. Od farmáře, který ji trpělivě pěstoval, po pražiče, který z ní dostal to nejlepší. Možná proto chutná o něco víc jako život, hořce i sladce zároveň.
TIP: Tanzania výběrová káva 100 % Arabica
Máte chuť na dobrodružství bez kufru, letenky a repelentu? Sáhněte po Tanzanii z Fixi Coffee. Tahle výběrová arabika vás vezme přímo do srdce afrických hor. V chuti objevíte jemnou kyselost, čistotu a vyváženost, které jsou pro Tanzanii typické.
Zrna jsou pražena pomalu a poctivě v Táboře, takže k vám dorazí čerstvá a plná života. Je to ideální káva pro všechny, kdo hledají něco jiného než klasiku – výlet do exotiky v každém šálku.
Cena: od 359 Kč
FIXI COFFEE
Fixi Coffee je kávová dílna se sídlem v jihočeském Táboře, která vznikla v roce 2021. Specializuje se na pražení kvalitní kávy a výrobu dárkových edic a sad s důrazem na originalitu balení. Na konci roku 2023 v historickém centru Tábora otevřela první kamennou prodejnu. V roce 2024 k ní přibyly také prodejny v Praze a Českých Budějovicích.
TZ